无论是对经典菜肴的新演绎还是独特的创作，开发菜谱都是经营餐厅的重要组成部分。
配方开发的一个鲜为人知但同样重要的部分是计算配方成本。通过这种做法，您可以获得做出有关菜单和库存的关键决策所需的信息，并了解各个菜肴的真相。
正确的收入成本计算甚至可能意味着盈利能力和关闭餐厅之间的差异。
什么是收入成本？
在本文中，我们将 基础知识以 算过程更加高效。餐厅的成功不仅仅取决于食物的质量。您还必须谨慎 WhatsApp 电话号码数据 控制利润、成本和价格。在产品过期且市场饱和的行业中，严格的成本控制可能会决定您的餐厅实现盈利的能力。
为什么收入成本很重要？
如何开始计算原料成本
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什么是收入成本？
食谱成本核算涉及分解菜单并计算特定菜肴中使用的每 如何在 Twitter 上固定推文：你需要知道的一切 种成分的单独成本。所使用的每种成分的附加成本将等于菜肴的总成本。当您知道准备每道菜的确切成本时，您将能够更好地为菜单项定价。
为什么收入成本很重要？
仔细计算食谱成本可以让您更好地控制库存和创建菜单所花费的金额。
了解更多— 餐厅运营管理完整指南：库存、利润、利润和菜单
如何开始计算原料成本？
成本计算过程可以根据您的需要进行细化 bz 列表 或高级化，但请记住，过程越详细，您就越能获得更好的信息来做出更明智的定价决策。
计算收入成本的主要步骤
进行初步盘点
写下菜单上的菜肴并逐一计算成本
选择一道菜并列出具体数量的成分（使用特定的计量单位）
写下每种成分的批发价格，并从中计算每个特定计量单位的成本
计算收入成本的示例
以汉堡包为例。如果一家餐馆想知道其汉堡包的成本，它必须首先列出成分及其数量。在这个例子中，汉堡由170克碎牛肉、一个土豆面包、一片奶酪、2片西红柿、3片泡菜和一汤匙酱汁组成。
要计算汉堡的成本，必须首先计算每种成分的成本。
如果您以 26.19 美元购买 7 磅（3175 克）碎牛肉，一磅碎牛肉为 450 克，这意味着每盎司（约 28 克）碎牛肉售价为 0.23 欧元。如果将 0.23 美元乘以 6（汉堡包中使用的盎司数），您的食谱中使用的碎牛肉成本将为 1.40 美元。您需要对菜肴中的每种食材进行此练习。
